Erhöht der Verzehr von Fleisch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen?

Der Verzehr von zu viel rotem Fleisch wird mit allen möglichen erschreckenden Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht, aber eine neue Studie einer internationalen Forschergruppe hat ergeben, dass der Verzehr von weißem Fleisch ein bedeutender Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sein könnte.

Die Autoren der Studie stellten fest, dass der Verzehr von rotem Fleisch in der Regel mit der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wird. Sie wollten jedoch die Auswirkungen von weißem und rotem Fleisch auf die Gesundheit untersuchen.

Interessanterweise haben frühere Forschungsergebnisse gezeigt, dass der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in rotem Fleisch laut zwei Studien aus dem Jahr 2017 das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich erhöhen könnte, während wenig darüber bekannt ist, ob weißes Fleisch dieselbe Wirkung hat.

Die Forscher wiesen auch darauf hin, dass die große Mehrheit der Weltbevölkerung in ihrer Ernährung eine Kombination aus rotem und weißem Fleisch konsumiert und dass die Trennung der beiden Fleischsorten in früheren Studien zu einer Verzerrung geführt haben könnte, da weißes Fleisch inzwischen der Öffentlichkeit weithin empfohlen wird.

Anhand von Daten, die von den Vereinten Nationen veröffentlicht wurden, konnten die Forscher den gesundheitlichen, demografischen und wirtschaftlichen Status der Menschen aus 217 Ländern untersuchen, um den Einfluss des gesamten Fleischkonsums auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu analysieren.

Die statistische Datenbank der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) wurde genutzt, um Daten über die Gesamtmenge an Fleisch zu erhalten, die im Jahr 2017 an Personen geliefert wurde. Außerdem erhielten die Forscher eine klare Kategorisierung des gesamten Verzehrs von rotem und weißem Fleisch in der Bevölkerung.

Zu den roten Fleischsorten gehören Rind, Kalb, Büffel, Schwein, Hammel, Lamm, Ziege und Pferd, während zu den weißen Fleischsorten Huhn, Gans, Ente, Truthahn, Kaninchen, Wild und Innereien zählen.

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Die Raten der regionalen und globalen Inzidenz von Herz-Kreislauf-Erkrankungen für das Jahr 2017 stammen vom Institute for Health Metrics and Evaluation, das laut den Autoren der Studie ein "unabhängiges und angesehenes Forschungsinstitut mit Schwerpunkt auf globaler Gesundheit" ist.

Eine Vielzahl unabhängiger Faktoren, darunter der sozioökonomische Status, die Urbanität einer Gruppe und die Adipositasrate, wurden in die Analyse jedes untersuchten Landes bzw. jeder Region einbezogen, und die Forscher machten einige überraschende Entdeckungen.

Weltweit stellten die Forscher fest, dass der Verzehr von rotem und weißem Fleisch in der Ernährung stark mit dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen korreliert, und dass dieser Zusammenhang auch bei Fettleibigkeit, Verstädterung und sozioökonomischem Status signifikant ist.

Interessanterweise stellten die Forscher auch fest, dass der Gesamtfleischkonsum und die Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen je nach Land unterschiedlich sind. Sie fanden aber einen signifikanten Trend, der Sie vielleicht überraschen wird.

In den Entwicklungsländern war die Wahrscheinlichkeit höher, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Verhältnis zum gesamten Fleischkonsum in den Industrieländern auftraten. Ein Ergebnis, das auf den ersten Blick rückständig erscheinen mag, wenn man sich die gängigen Vorstellungen von Fleisch in der Gesellschaft vor Augen hält.

Die Forscher stellten in ihren Ergebnissen fest, dass die Entwicklungsländer aufgrund ihres Fleischkonsums häufiger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden als die Industrieländer, und erklärten, dass dieses Phänomen in Zukunft genauer untersucht werden sollte.

Diese Studie ist wichtig, denn sie könnte alles, was wir über gesunde Ernährung wissen, auf den Kopf stellen. Die gängige Meinung ist, dass rotes Fleisch der Übeltäter vieler Krankheiten in den Industrieländern ist, aber es könnte sein, dass alle Arten von Fleisch reduziert werden sollten.

"Es lohnt sich, den Grund für die Unterschiede zwischen dem Verzehr von rotem und weißem Fleisch und ihre Korrelation mit den negativen Auswirkungen [von Herz-Kreislauf-Erkrankungen] zu analysieren", schreiben die Autoren der Studie in ihrem Forschungspapier.

"Weißes Fleisch macht einen Großteil der menschlichen Ernährung aus", fügten die Forscher hinzu, und allein aus diesem Grund sollten wir uns wahrscheinlich mit den Auswirkungen von weißem Fleisch auf unsere Gesundheit befassen.

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