Käse-Krise! Gibt es bald keinen Camembert und Roquefort mehr?

Käse-Liebhaber wird diese Nachricht schockieren: Bald könnte es das letzte Mal sein, dass sie einen Camembert oder einen Roquefort genießen können...

Ein Aus für den Camembert wäre fatal: er gilt als DER berühmteste französische Käse überhaupt, so die Bild-Zeitung.

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Innen zart schmelzend, außen flaumig weiß - so lieben ihn die Camembert-Fans. Ist bald Schluss damit?

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Warum dies so ist? Schuld soll laut Forschern der Pilz-Stamm "Penicillium camemberti" sein.

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Warum man in jedem Land zu einer anderen Zeit isst

Der besondere Geschmack des Camemberts kommt laut der Bild-Zeitung durch die Be-Impfung der Oberfläche mit dem Schimmelpilz zustande. Zuvor ist er ein normaler Käse aus Rohmilch wie viele andere. Erst durch den Pilz, der Substanzen abgibt, erhält er den besonderen Geschmack sowie die Konsistenz.

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Wie das französische Forschungszentrum CNRS in seiner Zeitung "Le Journal" bekannt gab, hat sich die Reproduktionsfähigkeit genau dieses Pilz-Stamms verringert. Aber was bedeutet das genau?

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Der Pilz-Stamm, der für die Herstellung von Camembert genutzt wird, werde "nicht geschlechtlich vermehrt", so die Bild-Zeitung. Es kommt somit kein neues Erbgut von außen hinzu.

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In der Camembert-Herstellung sei man daher darauf angewiesen, dass der Stamm selbst die Sporen produziert, die zur Vermehrung notwendig sind.

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Und dies ist dem Pilz-Stamm in absehbarer Zeit nicht mehr möglich. Dadurch sei die Vermehrung des Stamms in der Camembert-Produktion in ausreichender Menge zu einem Problem geworden, so die Bild-Zeitung.

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In den nächsten Jahren müssen sich Camembert-Fans allerdings noch keine Sorgen machen. Wie die Biologin Tatiana Giraud der Universität von Paris-Saclay berichtet, sei die Camembert-Herstellung in den kommenden fünf bis zehn Jahren nicht gefährdet. Aber was dann?

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Nicht nur für die Camembert-Liebhaber sind diese Neuigkeiten dramatisch, sondern auch für andere Käse-Fans. Denn: es sind noch weitere Käse-Sorten von der Entwicklung betroffen.

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Auch der Genuss von Roquefort könnte bald der Geschichte angehören...

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Die 5-Sekunden-Regel: Sollten Sie heruntergefallene Lebensmittel wirklich essen?

Grund dafür ist, dass beide Käse-Sorten mit dem gleichen Pilz-Stamm hergestellt werden. Dieser ist für die weiße Rinde verantwortlich.

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Tatsächlich wird dieser Pilz-Stamm erst seit der Mitte des 20. Jahrhunderts hauptsächlich genutzt, obwohl er bereits seit 1902 bekannt war, wie die Bild-Zeitung mit Bezug auf das Journal der CNRS berichtet.

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Zuvor war die Rinde des Roqueforts leicht grün, grau oder orange - je nachdem, welcher Pilz-Stamm genutzt wurde.

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Es kann also sein, dass, wenn der aktuell verwendete Pilz-Stamm für die weiße Rinde ausstirbt, Camembert und Roquefort bald nicht mehr in einem weißen Außenkleid, sondern wie früher in gräulich, grünlich oder orange daherkommen.

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Dann müsste allerdings auch mit einer Änderung der Beschaffenheit der Rinde sowie des Geschmacks gerechnet werden... Und es ist fraglich, ob Käse-Fans dies gut finden würden... Besser also, wir genießen diese leckeren Käse-Sorten so lange es sie in ihrer gewohnten Form gibt.

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