Si vous avez un goût amer dans la bouche, cela peut signifier que vous êtes malade

Selon une nouvelle étude du Monell Chemical Sense Center qui a examiné la relation entre la perception du goût par les souris et leurs fonctions immunitaires, un goût amer dans la bouche pourrait être le signe d'un grave problème de santé.

On a injecté à des souris un composé qui produisait des niveaux élevés d'inflammation corporelle similaires à ceux des infections bactériennes. En examinant leur comportement, les chercheurs ont alors découvert le mécanisme qui explique pourquoi un mauvais goût dans la bouche peut être un signe de maladie.

Les souris auxquelles on avait administré le produit chimique inflammatoire, la "lipopolysaccharide", montraient une "aversion distincte pour les goûts amers" qui n'existait pas chez les souris qui n'avaient pas été traitées avec le composé, comme l'ont découvert les scientifiques.

L'aversion commence dans les papilles gustatives et non dans le cerveau, selon un communiqué de presse sur la recherche. Les chercheurs qui avaient décidé d'étudier les causes de l'aversion pour les goûts amers ont découvert ce point grâce à une expérience sur les nerfs.

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Hong Wang, qui a confirmé que les gènes jouent un rôle dans la déformation de nos papilles gustatives lorsque nous sommes confrontés à certains types d'inflammation, explique : "Notre étude a fourni des données très claires montrant qu'il s'agit en fait d'un changement au niveau périphérique, et non dans les profondeurs du cerveau."

Photo : Monell Centre Press Release

Les goûts amers peuvent affecter l'appétit des gens et sont l'une des principales raisons pour lesquelles certains patients ne prennent pas les médicaments qui leur ont été prescrits, explique le Centre Monell dans un communiqué de presse qui souligne les implications importantes pour les patients.

"Lorsque les gens sont malades, ils n'ont souvent pas envie de manger. Cela peut même affecter l'amour des humains pour les friandises sucrées, comme d'autres études l'ont noté. Ces résultats indiquent potentiellement un comportement protecteur ayant une base biologique ou évolutive", indique le communiqué de presse.

Selon le communiqué de presse, ce processus n'est pas encore bien compris par la science. Les récepteurs du goût amer sont codés par des gènes connus sous le nom de Tas2r et leur rôle est de défendre notre organisme contre les infections bactériennes et les parasites situés dans notre bouche et nos intestins.

Wang a déclaré que "le spectre d'expression des récepteurs du goût amer n'est pas uniforme". Cette étude pourrait également avoir un impact important sur la recherche visant à créer des bloqueurs du goût amer plus efficaces pouvant être inclus dans les médicaments et autres produits de santé.

Le Centre Monell souligne que les goûts amers peuvent affecter l'appétit des gens et sont l'une des principales raisons pour lesquelles certains patients ne prennent pas les médicaments qui leur ont été prescrits. Selon un communiqué de presse, cette recherche a des implications importantes pour les patients.

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